A pesar de ser uno de los ingredientes tradicionales del chile en nogada, el uso de acitrón hoy en día está prohibido en México y puede derivar en multas de hasta 339 mil pesos e incluso penas de prisión, según advierte la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat).

¿Qué es el acitrón?

El acitrón es un dulce típico de México, conocido por su textura firme, transparente y sabor dulce.
Se obtiene al cocinar la pulpa de la biznaga, un cactus endémico que crece en zonas áridas del país. Su uso se remonta a siglos atrás, y ha sido ingrediente clave en platillos tradicionales como el chile en nogada, pan de muerto o la capirotada.

Sin embargo, la extracción de la biznaga para uso gastronómico ha puesto en riesgo su existencia.
Según el Gobierno de México, una planta de biznaga tarda hasta 60 años en desarrollarse completamente, lo que ha dificultado su regeneración en el medio silvestre.

Por ello, la Semarnat incluyó a esta especie en la Norma Oficial Mexicana NOM-059-SEMARNAT-2010, donde se enlistan las especies de flora y fauna silvestres en riesgo de extinción. La ley prohíbe estrictamente su colecta, transporte y comercialización.

Infringir esta normativa no solo implica consecuencias ambientales, sino también legales y económicas. El uso, venta o posesión de biznaga, y por extensión, de acitrón, puede derivar en multas económicas, conforme al Artículo 420 del Código Penal Federal.