l Vino Galeón 1631 es una propuesta innovadora de la vinícola mexicana Naufragium, que combina la tradición vinícola con la experimentación marina. Este vino tinto se distingue por su proceso de maduración submarina, donde las botellas son sumergidas en el Golfo de México para completar su crianza.

Este enfoque busca explorar cómo el ambiente marino puede influir en las características organolépticas del vino.

Vinícola Naufragium se presenta como la primera vinícola submarina de México y Centroamérica. Esta vinícola ha desarrollado un proyecto enológico que estudia la evolución del vino en el mar, ofreciendo una alternativa innovadora que está revolucionando el mundo del vino y la gastronomía.

El proceso de vinificación comienza en sus instalaciones en Valle de Monte Negro en Aguascalientes, donde se elaboran los vinos con técnicas tradicionales. Pasan 15 meses en barrica de roble francés.

Posteriormente, es embotellado y el corcho es cubierto por cera, para el atesoramiento marino. Son sumergidas en el Golfo de México a máximo 45 metros, donde permanecen durante 12 meses para completar su crianza.
El proceso de maduración submarina del Vino Galeón 1631 implica sumergir las botellas en el mar, donde permanecen durante un período específico. Se ha observado que el ambiente marino, con su temperatura constante y la presión del agua, puede influir en las características del vino, afectando su evolución y perfil sensorial.

Según la vinícola, la temperatura constante del océano, entre 23-24°C, crea un ambiente ideal para la maduración del vino. Esta estabilidad natural es difícil de replicar en tierra firme y contribuye a una evolución más controlada y armónica del vino.

Además, el movimiento constante del agua puede facilitar una micro-oxigenación del vino, lo que podría ayudar a suavizar los taninos y mejorar la integración de los sabores. Este proceso busca ofrecer una experiencia sensorial única que combina la tradición vinícola con la influencia del entorno marino.